ジビエは野生のものなので、それぞれの個体によって肉質が全然ちがいます。

猟師さんたちが先日ある機会に猪の食べ比べをしたそうで、その味のちがいが歴然だったそう。
ひとつは、体の大きい猪。こちらはザ猪という感じで、噛み応え十分で味が濃い。
もうひとつは、若い小さい猪。こちらは柔らかく、クセがない。食べなれた豚のような食べすい味。
そして最後は、人に飼われてた猪。お肉にしまりがなく、ぷにぷに。食感は豚にちかい。
というものだったそうです。
その動物が食べていたもの、また年齢や獲れた時期によっても、そのお肉の味は変わることがよくわかるお話でした。