先日、お客様からステーキの厚みについて問い合わせがありました。

いつも私から生産者さんにはステーキ用で！としか注文していなかったので、今回初めて詳しく尋ねました。

すると生産者さん。ステーキ用は、鹿の状態や肉質を考えて、その個体がステーキとしていちばん美味しく食べられる厚みでカットしているとのこと。

猟をするだけでもなく、解体をするだけでもない。個体差のはげしい野生動物を、お肉としてちゃんと美味しく食べてもらいたいという想いをもって取り組んでおられることを、ひしひしと感じた瞬間でした。